Ketti's Kingdom

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giovedì 15 giugno 2017

BRIOCHES COL TUPPO (ricetta originale)

Buon giornoooooo!!!
Qui a Catania caldissimo e allora??? Brioches e gelato ,questo è il mio passatempo preferito o se volete brioches e granita, ma solo quelle originali col tuppo 😉
Non è stato semplice arrivare a questa ricetta, tanti tentativi, metti questo, togli quello,ma mi lasciavano insoddisfatta.....dunqueee che la scrivevo a fare sul blog?
Poi sono approdata a questa "FORMULA", è proprio  lei , quella giusta e non la cambio più!!!!
"RICETTA ORIGINALE BRIOCHES COL TUPPO"!!!
Il profumo ha invaso la casa e la voglia di assaggiarle è stata fulminea, appena si sono raffreddate un pò ne ho mangiata una... ed è stato subito amoreeeee ☺☺☺
Sofficissimeeeee, gustose....sono finite lo stesso giorno!
Dunque , cosa aspettate....andate ad impastare!!!E che non vi baleni l'idea di sostituire lo strutto con il burro, perchè a Catania nelle ricette tradizionali,si usa lo strutto non il burro  😎😎😎 
Andiamo alla ricetta :
INGREDIENTI
-500 grammi di manitoba
-270 grammi di latte a temp. amb.
-20 grammi di lievito di birra
-120 grammi di zucchero
- una presa di sale
-60 grammi di strutto a temp. amb.
- 1 uovo L
-1 cucchiaino di miele
- 1 bustina di vanilla
-1 bustina di zafferano
-1 cucchiaino di aroma panettone,in sostituzione la buccia di un'arancia grattugiata
-la buccia di un limone grattugiata
per spennellare
-un tuorlo e circa 50 ml di latte
PROCEDIMENTO
-in un boccale sciogliete il lievito nel latte, aggiungete lo zucchero e lo zafferano
-in una ciotola versate la farina e unite il mix di latte, zucchero e lievito e lavorate con i ganci dello sbattitore, o con il gancio della planetaria, fate assorbire tutto il liquido e continuate per quattro minuti
- aggiungere l'uovo e continuare a girare, fino a quando si sarà completamente assorbito
-unire il sale, gli aromi e il miele, girare per qualche minuto
- per ultimo aggiungere lo strutto a tocchetti e continuare a lavorare il composto,fino a quando si sarà incordato e staccato dalla ciotola
-formate una palla, coprite con la pellicola e lasciate riposare in una ciotola leggermente unta  per circa un'ora e mezza/ due ore, comunque fino al raddoppio
- prendete l'impasto, rovesciatelo su una spianatoia e formate una pallina da 80/90 grammi circa e una più piccola di 18 grammi circa, praticate un buco nella pallina più grande che spennellerete col tuorlo diluito col latte, in cui inserirete la pallina più piccola  a forma di goccia
- andate avanti così fino ad esaurimento dell'impasto
- spennellate le vostre brioches con l'uovo diluito col latte, per evitare che si secchino durante la lievitazione, adagiatele sulla teglia del forno ,rivestita di carta forno , abbastanza distanziate 
-aspettate fino al raddoppio, un'oretta circa e rispennellatele , prima di infornarle
- passate in forno caldo a 180° , nella parte centrale del forno per circa venti minuti, fino a doratura
-sfornare ed adagiare le vostre brioches un una gratella , per farle raffreddare
  A questo punto fiondatevi su di esse e gustatele sia col gelato, la granita e io che amo il dolce accostato col salato ,sono andata oltre....anche con una fetta di prosciutto cotto!!!! hahahaha
          Alla prossima ricetta
                                                       kiss kiss.... Ketti <3